全国调酒师大赛的组织工作如下：
（1）国家旅游局确定年度比赛计划、比赛（决赛）地点、比赛日期。
（2）国家旅游局人事劳动教育司劳动工资处主管比赛各项事宜的具体运作。
（3）组织全国各地的调酒方面专家在北京或其他城市讨论和拟定包括比赛项目、比赛内容、评分表等与选手密切相关的诸项事宜。
（4）确定裁判组及每组裁判人数。
（5）确定评分项目标准。
（6）确定各省市选派裁判人数，一般来讲，按照各地星级饭店的多寡和销售额排行榜来确定裁判名额分配。各地高级调酒师的拥有最也是其中的一项参考因素。
（7）裁判员的资格审查。
（8）统一裁判评分标准。
（9）确定决赛场地。
（10）向各省市旅游局下发参赛通知。
（11）裁判报到，组织赛前裁判会议。
（12）各地参赛队报到，召开领队会、选手答疑会。
（13）比赛第1天：上午理论考试，下午英语口试，考试完毕全体人员参观实际操作的比赛现场。
（14）比赛第2、第3天：实际操作。陆续公布各项成绩。
（15）公布比赛总成绩、颁奖、闭幕式。
（六）全国调酒师培训班
从1989年开始，国家旅游局已开始就提高我国调酒从业人员技术水平、规范培训教材、建立调酒师培训考核标准展开了有计划、有步骤的具体运作。1993年2月，新中国成立后的第1本旅游业调酒师教材正式出台，随后，国家旅游局人数司又紧锣密鼓地于当年制作完成与之相配套的录像教材，使我国的调酒行业正式步入规范化的轨道，也使调酒师及梦想成为调酒师的人们有了学习的标准和范本。
旅游市场特别是餐饮业在中国前景广阔，各地的酒店、酒楼、酒吧如雨后春笋层出不穷，具有专业知识的调酒师及酒吧管理人员供不应求，且水平亟待规范和提高。出于以上考虑，国家旅游局联合中华人民共和国劳动部于1994年7月在南京开办了首届全国高级调酒师培训班，凡具有8年以上调酒专业工龄、高中以上文化程度、现仍在调酒岗位工作的调酒专业人员，均可报名参加[如符合下列条件之一，可不受工龄限制：（1）半年以上国外调酒技能学习、培训经历；（2）参加国际大赛，并取得了较好的名次；（3）参加国家级调酒比赛，并取得前10名的；（4）参加省、自治区、直辖市（市）级专业调酒比赛，并获得前3名的；（5）出版或发表过调酒专业论著]。
1994年盛夏，来自北京、上海、广州、沈阳、丹东以及湖北、山东等省市的30名学员聚集在南京金陵饭店管理干部学院，开始了为期15天的紧张学习。教程围绕着高级酒水知识；酒吧经营与管理；酒吧的形象设计；水果切雕技艺；论文誉写；参观酒厂；请外国酒厂酒水制造专家授课；外语口试辅导；调酒原理与技艺；实际操作辅导等诸项内容展开。学员经过15天的刻苦努力学习，在国家旅游局牛秀兰处长和劳动部赵伯雄处长的监督指导下，30名学员全部通过了高级酒水知识（40%），实际操作（40%），论文（10%），外语口试（10%）共4项内容的考核，获得了国家旅游局和劳动部共同颁发的高级调酒师证书，成为我国首批高级调酒师。“星星之火，可以燎原”，时至今日，当时组织培训班的初衷，已如愿以偿。这些高级调酒师，不仅已在本地区担负起了年轻调酒师的选拔、训导的午任，表现优秀的，还被推荐成为全国调酒比赛的裁判员。
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